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Como es una cafetería de calidad?

By on may 15, 2013 in El café en el Mundo, Shunuc Café Mexicano de Especialidad, Talleres y Cursos para Café de Especialidad | 2 comments

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Este tema puede sacar ampollas, así que desde el inicio estoy disculpándome por las incomodidades que el presente genere.

Como saber al entrar en una cafetería si estoy en un lugar con calidad, dirían los japoneses que la calidad tiene que ver con lo que espera el consumidor de nuestro servicio o producto, así que entonces tenemos claro que esperamos de una cafetería al entrar en ella?

Limpieza, Higiene, presentación pulcra de los que operan el lugar, utilización de mandiles y cofias, equipo funcional y limpio, insumos de calidad, servicio oportuno, atento y expedito, presentación adecuada y cuidada en alimentos y bebidas, precios a la vista o en menús impresos, armonía visual y diseño acorde al concepto, capacidad y capacitación del personal para la correcta operación de sus equipos, conocimiento suficiente para brindar información clara y precisa al cliente sobre el platillo o bebida de su elección, etc, etc.

Que indica la norma de sanidad que no debe haber en un lugar de alimentos preparados; animales vivos, alimentos a medio terminar, basura sin tapa cerca de las zonas en las que se preparan los alimentos, cigarros, cochambre, mugre, sanitarios sin aseo, pisos sucios o con grasa, instalaciones eléctricas defectuosas, instalaciones de agua deficientes, equipo en condiciones que representen peligro para quienes las operan o para sus clientes, instalaciones de gas improvisadas, falta de ventilación  falta de extintores, falta de señalamientos de evacuación, baños y anuncio de no fumar.

Por tanto y como se darán cuenta, poner una cafetería no es abrir mi garaje y sacar mesas, es cumplir con una serie de normas para garantizar la integridad física y la salud de quienes nos visitan y laboran ahí  por ello el visto bueno de bomberos, el aviso de apertura y la inspección sanitaria dan el primer indicio de encontrarme ante un lugar que se preocupa por cumplir con los requisitos mínimos para ofrecerme un lugar seguro y limpio.vasos_cafe-te

El segundo indicador de estar en un lugar con la claridad de lo que ofrece es un menú estructurado y con precios visibles (PROFECO hace mucho énfasis en esto), mesas limpias y manteleria limpia, los utensilios para comer pueden ser desechables o de materiales como vidrio, metal, cerámica, esto depende del concepto del lugar.

El tercer indicador comienza con el tiempo para preparar mi bebida o mis alimentos, la forma en como es servida y el sabor del mismo, café quemado, mal tostado generan casi de inmediato sabores a tabaco y carbón o herbosos y astringentes respectivamente, es verdad que el mejor café es el que le gusta a uno, lo mismo podemos decir de los alimentos, pero en la medida en que nos vamos informando o capacitando en nuestros gustos, estos cambian y buscan mas calidad.

Un cuarto indicador que nos puede decir la calidad del lugar es el numero de comensales que en el se encuentren y lo que hacen, o las redes sociales y los comentarios de los visitantes como FOURSQUARE, FACEBOOK, TUMBLER, ETC., recordemos que una buena recomendación de boca en boca vende mas que todos los flyers impresos que repartas.

Y en la mayor parte de las ocasiones pasa que a mayor calidad mayor es el precio, en virtud de requerir un esmero especial en cada preparación, la posibilidad de ofrecernos mas alternativas de preparación y requerir materias primas mas especializadas, que requiere por consiguiente preparación y profesionalismo de las personas que quieren ofrecernos un servicio o producto.

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ASÍ QUE LA SIGUIENTE VEZ QUE VISITEN UN LUGAR SOLO RETEN A SUS SENTIDOS Y EN EL MEJOR DE LOS CASOS DEJEN QUE LOS CONSIENTAN.

http://www.youtube.com/watch?v=M-l_F2CBELo

2 Comments

  1. Ferreolo Ezequiel Zozaya Valencia

    15 junio, 2013

    Post a Reply

    comentarios del curso ,gracias , donde ,cuando ,.$ costo

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